可食部率計算ツール｜購入量から使える量を計算

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給食や大量調理では、食材を購入した量すべてを料理に使えるとは限りません。

たとえば、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、果物などは、皮・芯・ヘタ・種などを取り除くため、購入量よりも実際に使える量は少なくなります。 この「購入量のうち実際に使える部分の割合」を、可食部率といいます。

このページでは、購入量と可食部率を入力して、実際に使える可食部量を計算できます。 発注した食材からどれくらい使えるかを確認したいとき、仕込み量を考えたいときに使ってください。

この計算結果は目安です。実際の可食部量は、食材の状態、下処理方法、カット方法、施設の基準、過去の実績などによって変わります。発注量や仕込み量は現場の判断に合わせて調整してください。

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可食部率計算ツール

購入量と可食部率、または廃棄率を入力すると、実際に使える可食部量を計算できます。

購入量と可食部率、または廃棄率を入力して「可食部量を計算する」を押してください。

※この計算結果は目安です。実際の可食部量は、食材の状態、下処理方法、施設の基準に合わせて調整してください。

可食部率計算ツールの使い方

このツールでは、購入量と可食部率、または購入量と廃棄率から、実際に使える可食部量を計算できます。

入力項目意味入力例
購入量・全体重量購入した食材の重さ2,000g
可食部率購入量のうち、実際に使える部分の割合80％
廃棄率購入量のうち、通常使わずに取り除く部分の割合20％

可食部率が分かっている場合は、そのまま可食部率を入力してください。 廃棄率が分かっている場合は、100％から廃棄率を引くことで可食部率を計算できます。

可食部率・可食部量の計算式

計算したい内容計算式
可食部量購入量 × 可食部率
可食部率100％ − 廃棄率
廃棄量購入量 − 可食部量
廃棄率100％ − 可食部率

たとえば、購入量が2,000gで、可食部率が80％の場合は次のように計算します。

2,000g × 0.8 = 1,600g

この場合、実際に使える可食部量は1,600gです。

具体例1：購入量2,000g、可食部率80％の場合

購入量が2,000gで、可食部率が80％の食材を考えます。

  • 購入量：2,000g
  • 可食部率：80％

可食部量は次のように計算します。

2,000g × 0.8 = 1,600g

この場合、料理に使える量は1,600gです。

廃棄量は、購入量から可食部量を引いて計算します。

2,000g − 1,600g = 400g

つまり、廃棄量の目安は400gです。

具体例2：購入量3kg、廃棄率20％の場合

購入量が3kgで、廃棄率が20％の食材を考えます。

廃棄率20％の場合、可食部率は80％です。

3kg × 0.8 = 2.4kg

この場合、実際に使える量は2.4kgです。

gで考える場合は、3kgを3,000gとして計算します。

3,000g × 0.8 = 2,400g

具体例3：購入量から何人分作れるか確認する

可食部率80％の食材を2,000g購入し、1人あたり40g使う場合を考えます。

まず、可食部量を計算します。

2,000g × 0.8 = 1,600g

次に、1人分量で割ります。

1,600g ÷ 40g = 40人分

この場合、購入量2,000gから実際に作れる量は約40人分です。

手元の食材から何人分作れるかを確認したい場合は、何人分作れるか計算ツールも便利です。

可食部率と廃棄率の違い

可食部率と廃棄率は、反対の関係にあります。

  • 可食部率：購入量のうち、実際に使える部分の割合
  • 廃棄率：購入量のうち、使わずに取り除く部分の割合

合計すると100％になります。

廃棄率可食部率
10％90％
20％80％
30％70％
40％60％

詳しくは、廃棄率と可食部率の違いでも解説します。

可食部率計算が役立つ場面

  • 購入した食材から実際に使える量を知りたいとき
  • 下処理前の食材量から、仕込み後の量を見積もりたいとき
  • 野菜や果物の発注量が足りるか確認したいとき
  • 手元の食材で何人分作れるか確認したいとき
  • 廃棄率込みの発注量を考える前に、可食部率を整理したいとき

可食部率を使うときの注意点

可食部率は食材の状態で変わる

同じ食材でも、鮮度、大きさ、納品状態、皮のむき方、カット方法によって可食部率は変わります。 標準的な数値だけで固定せず、必要に応じて施設の実績や現場の感覚に合わせて調整してください。

購入量と可食部量の単位をそろえる

購入量がkg、可食部量がgなど、単位が違うと計算を間違えやすくなります。 1kgは1,000gとして、同じ単位にそろえて入力してください。

発注量の逆算とは計算の向きが違う

このツールは「購入量から使える量」を出すためのものです。 一方で、「必要な可食部量から購入量を逆算したい」場合は、可食部率で割って計算します。

必要な可食部量から購入量を出したい場合は、廃棄率から購入量を逆算するツールや 廃棄率込み発注量計算ツールを使ってください。

加熱後の重量変化とは分けて考える

可食部率は、主に下処理後に使える部分を考えるための割合です。 加熱や水切りなどで減る量を確認したい場合は、加熱後重量計算ツールや 歩留まり計算ツールを確認してください。

可食部率計算と一緒に使いたいツール

給食・大量調理の可食部率をまとめて管理したい方へ

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よくある質問

可食部率とは何ですか？

可食部率とは、購入した食材のうち、実際に料理に使える部分の割合です。 購入量1,000gのうち800gが使える場合、可食部率は80％です。

可食部量はどう計算しますか？

購入量に可食部率をかけて計算します。 たとえば、購入量2,000g、可食部率80％なら、2,000g × 0.8 = 1,600gです。

廃棄率から可食部率を出せますか？

はい。100％から廃棄率を引くと可食部率になります。 たとえば、廃棄率20％なら、可食部率は80％です。

購入量から使える量を出す場合と、必要量から購入量を出す場合は違いますか？

違います。 購入量から使える量を出す場合は、購入量に可食部率をかけます。 必要な可食部量から購入量を逆算する場合は、必要な可食部量を可食部率で割ります。

可食部率は毎回同じですか？

同じ食材でも、鮮度、大きさ、下処理方法、納品状態によって変わります。 計算結果は目安として使い、施設の実績や現場判断に合わせて調整してください。

加熱で減る分も可食部率に含めますか？

通常、可食部率は下処理後に使える部分の割合として考えることが多いです。 加熱後の重量変化は、歩留まりや加熱後重量として別に確認すると分かりやすくなります。

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