廃棄率から購入量を逆算するツール｜必要な可食部量から計算

ブラウザツール

給食や大量調理では、「料理に使いたい量」と「実際に購入する量」が同じとは限りません。

たとえば、可食部として2,000gのにんじんが必要でも、皮やヘタを取り除くため、購入量は2,000gより多く見積もる必要があります。 このときに使うのが、廃棄率と可食部率です。

このページでは、必要な可食部量と廃棄率を入力して、実際に購入すべき食材量を逆算できます。 野菜・果物・肉・魚など、下処理で使えない部分が出る食材の発注量を考えるときに使ってください。

この計算結果は目安です。実際の購入量や発注量は、食材の状態、下処理方法、施設の基準、在庫状況、発注単位、調理時のロスなどを考慮して調整してください。

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廃棄率から購入量を逆算するツール

必要な可食部量と廃棄率を入力すると、実際に購入すべき量を逆算できます。

必要な可食部量と廃棄率を入力して「購入量を計算する」を押してください。

※この計算結果は目安です。実際の購入量は、食材の状態、下処理方法、在庫状況、発注単位、施設の基準を確認して調整してください。

廃棄率から購入量を逆算するツールの使い方

このツールでは、次の項目を入力して購入量を逆算します。

入力項目意味入力例
必要な可食部量実際に料理に使いたい量2,000g
廃棄率皮・芯・ヘタなど、使えない部分の割合20％
在庫量すでに使える状態で手元にある量500g
発注単位1袋・1ケース・1パックあたりの量1,000g

必要な可食部量と廃棄率だけでも購入量を逆算できます。 在庫や発注単位が分かっている場合は、追加発注量や発注単位数も確認できます。

購入量を逆算する計算式

必要な可食部量から購入量を逆算する場合は、可食部率で割ります。

計算したい内容計算式
可食部率100％ − 廃棄率
必要な購入量必要な可食部量 ÷ 可食部率
廃棄量の目安必要な購入量 − 必要な可食部量
在庫差し引き後の購入量必要な購入量 − 使用できる在庫量
発注単位数在庫差し引き後の購入量 ÷ 発注単位を切り上げ

たとえば、必要な可食部量が2,000gで、廃棄率が20％の場合、可食部率は80％です。

2,000g ÷ 0.8 = 2,500g

この場合、購入量の目安は2,500gです。

「廃棄率分を足す」ではなく「可食部率で割る」

購入量の逆算で間違えやすいのが、「廃棄率20％だから、必要量に20％を足せばよい」と考えてしまうことです。

しかし、必要な可食部量から購入量を逆算する場合は、廃棄率分を足すのではなく、可食部率で割ります。

  • 間違いやすい計算：2,000g × 1.2 = 2,400g
  • 逆算の計算：2,000g ÷ 0.8 = 2,500g

廃棄率20％とは、購入量全体のうち20％が廃棄され、80％が使えるという意味です。 そのため、使いたい量から購入量を出すには、80％で割って逆算します。

具体例1：可食部量2,000g、廃棄率20％の場合

可食部として2,000g必要で、廃棄率が20％の食材を考えます。

  • 必要な可食部量：2,000g
  • 廃棄率：20％
  • 可食部率：80％

購入量は、次のように計算します。

2,000g ÷ 0.8 = 2,500g

廃棄量の目安は、次の通りです。

2,500g − 2,000g = 500g

この場合、購入量は2,500g、廃棄量の目安は500gです。

具体例2：1人分40gを50人分、廃棄率20％で購入量を出す

1人あたり40gの可食部が必要で、50人分を用意する場合です。

まず、必要な可食部量を計算します。

40g × 50人 = 2,000g

廃棄率が20％なら、可食部率は80％です。

2,000g ÷ 0.8 = 2,500g

この場合、購入量の目安は2,500gです。 人数と1人分量からまとめて計算したい場合は、発注量計算ツールも便利です。

具体例3：在庫を差し引く場合

必要な購入量が2,500gで、使える在庫が500gある場合です。

2,500g − 500g = 2,000g

この場合、新しく購入・発注する量の目安は2,000gです。

在庫の状態も反映したい場合は、在庫を差し引いた発注量計算ツールも確認してください。

具体例4：1kg袋単位で発注する場合

在庫を差し引いた購入量が2,000gで、1袋1kg単位で発注する場合です。

2,000g ÷ 1,000g = 2袋

この場合、2袋が目安です。

もし必要量が2,300gであれば、2.3袋になるため、発注単位に合わせるなら3袋が目安になります。

購入量の逆算が役立つ場面

  • 給食で必要な可食部量から、野菜の購入量を出したいとき
  • 献立上の使用量から、実際の発注量を考えたいとき
  • 廃棄率がある食材で、買う量を間違えたくないとき
  • 下処理後に必要な量から、仕込み前の量を逆算したいとき
  • 食数が変わったときに、廃棄率込みの購入量を再計算したいとき

購入量を逆算するときの注意点

必要な可食部量を入力する

このツールでは、皮・芯・ヘタなどを取り除いたあとに、実際に料理に使いたい量を入力します。 購入前の量ではなく、可食部として必要な量を入力してください。

廃棄率は食材や下処理方法で変わる

同じ食材でも、鮮度、大きさ、皮のむき方、カット方法、納品状態によって廃棄率は変わります。 計算結果は目安として使い、施設の過去実績や現場の基準に合わせて調整してください。

在庫を差し引く場合は使える量だけを入力する

在庫量は、実際に使える状態の量として考えます。 傷み、使用期限、開封状態、別献立での使用予定などを確認したうえで差し引いてください。

発注単位まで確認する

計算上の購入量が出ても、実際には1袋・1ケース・1パック単位で注文することがあります。 発注単位に合わせたい場合は、ケース・袋・パック単位の発注数計算ツールを使ってください。

加熱後のロスは別に考える

このツールは、主に下処理で廃棄される部分を考慮して購入量を逆算するものです。 加熱や水切りなどで重量が変わる場合は、仕込み量計算ツールまとめや 歩留まり計算ツールも確認してください。

購入量逆算と一緒に使いたいツール

給食・大量調理の購入量逆算をまとめて管理したい方へ

食材ごとの廃棄率、可食部量、購入量、在庫、発注単位を保存できるアプリ版を検討中です。 今はWeb上の計算ツールを中心に整備していますが、よく使う食材の廃棄率を登録して、必要な可食部量から購入量をすぐ逆算できる機能も検討しています。

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よくある質問

必要な可食部量から購入量を出すにはどうすればいいですか？

必要な可食部量を可食部率で割ります。 廃棄率が20％なら可食部率は80％なので、必要な可食部量を0.8で割ります。

廃棄率20％なら、必要量に20％足せばいいですか？

必要な可食部量から購入量を逆算する場合は、20％を足すのではなく、可食部率で割ります。 たとえば2,000g必要で廃棄率20％なら、2,000g ÷ 0.8 = 2,500gです。

可食部量とは何ですか？

可食部量とは、皮・芯・ヘタ・種などを取り除いたあと、実際に料理に使える部分の量です。

可食部率とは何ですか？

可食部率とは、購入量のうち実際に使える部分の割合です。 廃棄率が20％なら、可食部率は80％です。

在庫がある場合はどう計算しますか？

まず必要な購入量を逆算し、そこから使用できる在庫量を差し引きます。 在庫の状態や使用期限、別献立での使用予定を確認してから差し引いてください。

発注単位まで計算できますか？

このツールでは発注単位を入力すれば、何袋・何ケース必要かの目安も計算できます。 実際の納品条件や発注単位は、業者や施設のルールを確認してください。

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