原価率計算ツール｜食材費と販売価格から原価率を計算

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飲食店メニューや給食・大量調理の費用を考えるとき、「食材費が販売価格や提供単価に対して何％か」を確認することがあります。

この割合を、一般的に「原価率」といいます。 たとえば、販売価格600円のメニューで、食材費が180円なら、原価率は30％です。

このページでは、食材費と販売価格を入力して、原価率・粗利益の目安を計算できます。 また、目標原価率から販売価格や材料費上限を逆算することもできます。

このツールで計算する原価率は、主に食材費・材料費をもとにした目安です。人件費、光熱費、家賃、包装資材、配送費、税率、廃棄ロスなどは必要に応じて別途考慮してください。

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原価率計算ツール

食材費と販売価格を入力すると、原価率・粗利益を計算できます。

入力して「計算する」を押してください。

※計算結果は食材費・材料費をもとにした目安です。人件費、光熱費、家賃、包装費、配送費などは必要に応じて別途考慮してください。

原価率計算ツールの使い方

このツールでは、次の3つの計算ができます。

計算方法入力するもの分かること
原価率を計算食材費、販売価格原価率、粗利益
販売価格を逆算食材費、目標原価率目標原価率にするための販売価格
材料費上限を逆算販売価格、目標原価率目標原価率に収めるための材料費上限

食材費がまだ分からない場合は、先に食材費計算ツールで材料費の合計を出してください。 1食あたりの原価を確認したい場合は、1食あたり原価計算ツールも便利です。

原価率の計算式

計算したい内容計算式
原価率食材費 ÷ 販売価格 × 100
粗利益の目安販売価格 − 食材費
目標原価率から販売価格食材費 ÷ 目標原価率
目標原価率から材料費上限販売価格 × 目標原価率

原価率30％とは、販売価格のうち30％が食材費にあたるという意味です。 販売価格600円、食材費180円なら、180円 ÷ 600円 × 100 = 30％です。

具体例1：食材費180円、販売価格600円の場合

販売価格600円のメニューで、食材費が180円の場合です。

原価率は、次のように計算します。

180円 ÷ 600円 × 100 = 30％

粗利益の目安は、次の通りです。

600円 − 180円 = 420円

この場合、原価率は30％、粗利益の目安は420円です。

具体例2：食材費250円、販売価格800円の場合

食材費250円、販売価格800円の場合です。

250円 ÷ 800円 × 100 = 31.25％

この場合、原価率は約31.3％です。 粗利益の目安は、800円 − 250円 = 550円です。

具体例3：食材費180円で原価率30％にしたい場合

食材費が180円で、目標原価率を30％にしたい場合です。

販売価格は、次のように逆算します。

180円 ÷ 0.3 = 600円

この場合、販売価格を600円にすると、食材費ベースの原価率は30％になります。

具体例4：販売価格700円で原価率30％に収めたい場合

販売価格700円で、原価率を30％以内にしたい場合です。

材料費上限は次のようになります。

700円 × 0.3 = 210円

この場合、食材費を210円以内にすると、原価率30％以内に収まります。

原価率と1食あたり原価の違い

1食あたり原価は、1食にかかる材料費です。 原価率は、その材料費が販売価格や提供価格に対して何％かを表します。

項目意味例
食材費1食にかかる材料費180円
販売価格メニューの販売価格・提供価格600円
原価率販売価格に対する食材費の割合180円 ÷ 600円 = 30％
粗利益の目安販売価格から食材費を引いた金額600円 − 180円 = 420円

1食あたり原価を先に出したい場合は、1食あたり原価計算ツールを使ってください。 複数食材の食材費から計算したい場合は、食材費計算ツールが便利です。

原価率を計算するときの注意点

このツールは材料費ベースの原価率です

このツールでは、主に食材費・材料費をもとに原価率を計算します。 飲食店経営では、人件費、家賃、光熱費、広告費、包装資材、配送費なども必要に応じて考える必要があります。

税込・税抜をそろえる

食材費が税込で、販売価格が税抜の場合など、基準が混ざると原価率がずれます。 できるだけ税込同士、または税抜同士でそろえて計算してください。

食材費の範囲をそろえる

調味料、油、添え物、スープ、デザート、容器などを含めるかどうかで原価率は変わります。 比較する場合は、食材費に含める範囲をそろえてください。

廃棄ロスや歩留まりも考える

野菜や果物の廃棄部分、加熱ロス、仕込みロスがある場合、見かけの材料費と実際の原価が変わることがあります。 廃棄率や歩留まりも確認すると、より現実に近い原価管理がしやすくなります。

目標原価率は業態や目的で変わる

適切な原価率は、業態、価格帯、提供方法、立地、サービス内容、運営方針によって変わります。 このツールの結果は目安として使い、実際の価格設定は全体の収支を見て判断してください。

このツールが向いている場面

  • 飲食店メニューの原価率を確認したいとき
  • 食材費が販売価格に対して何％か見たいとき
  • 目標原価率から販売価格を逆算したいとき
  • 販売価格から材料費上限を確認したいとき
  • 給食・大量調理の材料費率をざっくり確認したいとき
  • 食材価格が上がったときの影響を見たいとき

原価率計算と一緒に使いたいツール

原価率・材料費をまとめて管理したい方へ

食材費、販売価格、1食あたり原価、原価率、粗利益を保存できるアプリ版を検討中です。 今はWeb上の計算ツールを中心に整備していますが、メニューごとの原価率や材料費をまとめて確認できる機能も検討しています。

興味がある方は、今後のページ下部やお知らせ欄でご案内する「アプリ版に興味あり」ボタンからお知らせください。

よくある質問

原価率はどう計算しますか？

食材費を販売価格で割り、100をかけて計算します。 たとえば食材費180円、販売価格600円なら、180 ÷ 600 × 100 = 30％です。

食材費180円で販売価格600円なら原価率はいくらですか？

30％です。 計算式は、180円 ÷ 600円 × 100 = 30％です。

目標原価率から販売価格を逆算できますか？

はい。 食材費を目標原価率で割ると販売価格の目安を出せます。 たとえば食材費180円、目標原価率30％なら、180 ÷ 0.3 = 600円です。

販売価格から材料費上限を出せますか？

はい。 販売価格に目標原価率をかけると、材料費上限を計算できます。 たとえば販売価格700円、目標原価率30％なら、材料費上限は210円です。

この原価率には人件費も含まれますか？

このツールは主に食材費・材料費ベースの原価率を計算します。 人件費、光熱費、家賃、包装費、配送費などは必要に応じて別途考慮してください。

給食や大量調理にも使えますか？

はい。材料費が提供単価や予算に対してどれくらいの割合かを確認する用途に使えます。 ただし、施設の会計基準や運用ルールがある場合は、その基準を優先してください。

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原価率・材料費をまとめて管理したい方へ

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