1食あたり原価計算ツール｜材料費を人数で割って計算

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給食や大量調理、飲食店メニューの原価を確認するときは、まず料理全体の材料費を出し、それを食数で割ると「1食あたり原価」を計算できます。

たとえば、50食分の材料費が8,500円の場合、1食あたりの材料費は170円です。

このページでは、材料費の合計と食数を入力して、1食あたりの原価を自動計算できます。 販売価格や提供単価を入力すれば、原価率の目安も確認できます。

このツールで計算する原価は、主に材料費をもとにした目安です。人件費、光熱費、配送費、包装資材、廃棄ロス、税率、設備費などは必要に応じて別途考慮してください。

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1食あたり原価計算ツール

材料費の合計と食数を入力すると、1食あたりの原価を計算できます。

材料費の合計と食数を入力して「原価を計算する」を押してください。

※計算結果は材料費をもとにした目安です。人件費、光熱費、配送費、包装費、廃棄ロスなどは必要に応じて別途考慮してください。

1食あたり原価計算ツールの使い方

使い方は簡単です。

  1. 材料費の合計を入力します。
  2. 食数・人数を入力します。
  3. 必要に応じて、販売価格・提供単価を入力します。
  4. 「原価を計算する」を押すと、1食あたり原価と原価率が表示されます。

材料費の合計がまだ分からない場合は、先に食材費計算ツールで、食材ごとの材料費を合計してください。

1食あたり原価の計算式

計算したい内容計算式
1食あたり原価材料費の合計 ÷ 食数
材料費の合計1食あたり原価 × 食数
原価率1食あたり原価 ÷ 販売価格 × 100
粗利益の目安販売価格 − 1食あたり原価

このページでは、材料費を食数で割って、1食あたりの材料費を出します。 販売価格を入力した場合は、販売価格に対する原価率も計算できます。

具体例1：材料費8,500円を50食で割る

50食分の材料費が8,500円かかった場合です。

8,500円 ÷ 50食 = 170円

この場合、1食あたりの材料費は170円です。

具体例2：材料費12,000円を100食で割る

100食分の材料費が12,000円の場合です。

12,000円 ÷ 100食 = 120円

この場合、1食あたりの材料費は120円です。

具体例3：販売価格600円、1食原価180円の場合

販売価格が600円で、1食あたり原価が180円の場合です。

原価率は次のように計算します。

180円 ÷ 600円 × 100 = 30％

この場合、材料費ベースの原価率は30％です。 粗利益の目安は、600円 − 180円 = 420円です。

具体例4：1食あたり原価から必要な材料費を逆算する

1食あたりの材料費を160円以内にしたい場合、80食分では材料費をいくらまでにすればよいでしょうか。

160円 × 80食 = 12,800円

この場合、80食分の材料費合計を12,800円以内にすると、1食あたり160円以内に収まります。

食材費と1食あたり原価の違い

食材費は、食材ごとにかかる費用です。 1食あたり原価は、料理全体・献立全体の材料費を食数で割ったものです。

項目意味例
食材費食材ごとの材料費にんじん150円、肉1,200円
材料費合計食材費を合計した金額合計8,500円
1食あたり原価材料費合計を食数で割った金額8,500円 ÷ 50食 = 170円
原価率販売価格に対する原価の割合180円 ÷ 600円 = 30％

食材ごとの材料費から計算したい場合は、食材費計算ツールを使ってください。 販売価格との関係を詳しく見たい場合は、原価率計算ツールも便利です。

1食あたり原価を計算するときの注意点

食数を正しく確認する

1食あたり原価は、材料費の合計を食数で割って計算します。 そのため、食数が変わると1食あたり原価も変わります。

給食や施設調理では、欠席、職員食、予備食、検食、行事食などで食数が変わることがあります。 食数を整理したい場合は、給食人数・食数計算ツールまとめも確認してください。

材料費に含める範囲を決める

調味料、油、だし、ソース、添え物、デザート、飲料などを材料費に含めるかどうかを決めておくと、比較しやすくなります。

廃棄ロスや歩留まりも考える

野菜や果物の皮むき、肉や魚の下処理、加熱後の重量変化などによって、実際に使える量は変わります。 正確に原価を見たい場合は、廃棄率や歩留まりも確認してください。

廃棄率や可食部率を確認したい場合は、廃棄率・可食部率計算ツールまとめが便利です。

人件費や光熱費は別に考える

このツールで計算するのは、主に材料費ベースの原価です。 飲食店の販売価格や利益を考える場合は、人件費、光熱費、家賃、包装費、配送費なども必要に応じて確認してください。

仕入れ価格の変動に注意する

食材の価格は、季節、仕入れ先、購入量、地域によって変わります。 過去の単価だけで固定せず、実際の仕入れ価格に合わせて更新してください。

このツールが向いている場面

  • 給食の1食あたり材料費を確認したいとき
  • 大量調理の1人分原価を出したいとき
  • 飲食店メニューの材料費ベースの原価を見たいとき
  • イベント料理や作り置きの1人分費用を確認したいとき
  • 材料費の上限を決めたいとき
  • 販売価格に対する原価率をざっくり見たいとき

1食あたり原価計算と一緒に使いたいツール

1食あたり原価をまとめて管理したい方へ

材料費合計、食数、1食あたり原価、販売価格、原価率を保存できるアプリ版を検討中です。 今はWeb上の計算ツールを中心に整備していますが、献立ごとの材料費や1食あたり原価をまとめて確認できる機能も検討しています。

興味がある方は、今後のページ下部やお知らせ欄でご案内する「アプリ版に興味あり」ボタンからお知らせください。

よくある質問

1食あたり原価はどう計算しますか？

材料費の合計を食数で割って計算します。 たとえば材料費8,500円で50食分なら、8,500円 ÷ 50食 = 170円です。

材料費合計が分からない場合はどうすればいいですか？

先に、食材ごとの購入価格・購入量・使用量から材料費を計算します。 材料費合計を出したい場合は、食材費計算ツールを使ってください。

原価率も計算できますか？

はい。販売価格・提供単価を入力すると、材料費ベースの原価率を計算できます。 原価率は、1食あたり原価 ÷ 販売価格 × 100 で計算します。

給食の原価計算にも使えますか？

はい。給食や施設調理で、材料費合計を食数で割って1食あたりの材料費を確認する用途に使えます。 ただし、施設の会計基準や管理方法がある場合は、その基準を優先してください。

人件費や光熱費も含まれますか？

このツールは主に材料費をもとにした原価計算です。 人件費、光熱費、家賃、包装費、配送費などは必要に応じて別途考慮してください。

1食あたり原価を下げたい場合はどう考えますか？

食材単価、使用量、歩留まり、廃棄ロス、食数、仕入れ先などを見直します。 ただし、品質や栄養バランス、施設基準を損なわない範囲で調整してください。

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