粉全体を100%としたベーカーズパーセントから、各材料の重量を計算します。粉量から配合を出すモードと、目標生地総量から粉量を逆算するモードを選べます。
計算式
各材料g＝粉全体g×材料のベーカーズ％÷100。合計配合率＝100＋粉以外の材料％の合計。目標生地総量からは、粉g＝目標生地g×100÷合計配合率で逆算します。
計算例
粉500g、水60%、塩2%なら、水300g、塩10g、生地総量810g、合計162%。目標生地810gから逆算しても粉500gです。
注意事項
複数の粉を使う場合は合計を100%とし、材料行に粉を重ねて入力しないでください。ここでの生地総量は混合前の材料重量の合計です。発酵・焼成後の重量や配合の良否、最適な加水率は判定しません。水分を含む牛乳・卵などを水へ自動換算しません。
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