発注量計算サイト｜栄養士向け食材管理の発注量計算ツール

発注量の計算ができるツールサイトです。

注意：計算結果について当サイトは責任を負いません。

可食部率が判明している場合

可食部率が判明していない場合

発注量の計算について

発注量の計算は、特に栄養士や食品サービスのプロフェッショナルにとって重要なプロセスです。この計算により、必要な食材の量を正確に把握し、適切な量を発注することができます。特に、食材の「可食部率」を考慮することは、発注の精度を高める上で非常に重要です。

可食部率とは

可食部率は、食材全体に対する食べられる部分の割合を示します。例えば、野菜や果物では皮や種など、食べられない部分が含まれることがあります。このため、食材全体の重量と実際に食べられる部分の重量の比率を計算することが重要です。

関連：廃棄率・可食部率の計算

計算式

1. 可食部率の計算:
   $\text{可食部率}=\left(\frac{\text{可食部の重量}}{\text{全体の重量}}\right)\times 100$
2. 発注量の計算:
   $\text{発注量}=\frac{\text{純使用量}}{\text{可食部率}}\times \text{食数}$

計算例

例えば、100食分のサラダを作る際、レタスの純使用量が200g、レタスの全体重量が250g、そのうちの可食部が200gの場合を考えます。

1. 可食部率の計算:
   $\text{可食部率}=\left(\frac{200g}{250g}\right)\times 100=80\mathrm{\%}$
2. 発注量の計算:
   $\text{発注量}=\frac{200g}{80\mathrm{\%}}\times 100=250g$

つまり、100食分のサラダを作るためには、レタスを250g発注する必要があります。

このように、発注量の計算は食材の無駄を減らし、コスト効率を高めるために非常に役立ちます。また、可食部率を考慮することで、より正確な発注計画を立てることができます。